2019-11-20 21:54:08
1．具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德，具有良好的食品安全观念；
2．具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业相关法规；
3．具备烹饪原料鉴别及初加工能力；
4．掌握常见的烹饪技法，能独立制作部分冷、热菜及面点产品；
5．能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作；
6．能应用中国传统营养学（中医饮食保健基础理论）知识进行药膳配制与制作及药膳食疗配方开发；
7．具备宴席设计能力，能在烹饪中应用工艺美术知识，传承中华烹饪文化；
8．具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力；
9. 具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力；
主要课程
烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。
就业方向
本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等，从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作。
江苏省车辐中等专业学校原名邳州市车辐职业高级中学，学校创办于1982年，是*批被国家教委认定的省级重点职业中学，2000年被江苏省人民政府认定为省合格职业教育中心校，2005年被教育部认定为国家级重点中等职业学校，2008年被评为江苏省三星级中等职业学校。学校占地205亩，建筑面积5万多平方米。现有50多个教学班，在籍学生3599人，教职工171人。开设服装设计与工艺、电子商务、烹饪艺术、机电技术应用、数控技术应用、计算机应用、电子技术、现代农艺等专业，有省级示范专业3个，省级课改实验点1个，省级实训基地2个、市级示范专业1个。学校教育教学设备设施齐全，有现代化的电教中心、计算机信息培训中心、服装生产车间、服装CAD室、烹饪操作室、财会模拟室、电子电工实验室、家电七合一实验室、液压与气动实验室、PLC实验室、机电技术综合实训室、车工、钳工、焊工实训车间等37个专业实习实训室。图书室藏书7.3万册，电子图书15万册，每年订阅报刊杂志170余种。
